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厨房打荷的岗位职责

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厨房打荷的岗位职责（通用15篇）

在不断进步的时代，各种岗位职责频频出现，岗位职责具有提高内部竞争活力，更好地发现和使用人才的作用。那么相关的岗位职责到底是怎么制定的呢？以下是小编收集整理的厨房打荷的岗位职责，仅供参考，大家一起来看看吧。

厨房打荷的岗位职责 1

1、将消毒过的刀、墩、小料盒、抹布、盛器等用具放在打荷台上的固定位置，将干净筷子、擦盘子的干净毛巾放于打荷台的专用盘子内，所有用具、工具必须符合卫生标准。

2、消毒过的各种餐具放置打荷台上或储存柜内，以取用方便为准。

3、按餐厅中的《原料质量规格书》中规定的质量标准，对领取的当日所需要的各种调味料进行质量检验。

4、配合占灶厨师添加、补充各种调料。

5、需要自制的调味酱、调味油，协助占灶厨师按各餐厅制定的《标准菜谱》中的规定的用料比例和调制方法进行调制。

6、按《料头切制规格》规定的标准和要求切制料头，并将切好的各种料头放入固定的料头盒内，料头的种类和数量应根据实际需要准备，每种料头要求大小、粗细、长短、厚薄一致。

7、按要求调制各种浆糊、雕刻盘饰花卉及制作高汤等。

8、开餐后，接到主配厨师传递过来的菜料，首先确认菜肴的名称、种类、烹调方法及桌号标识，看是否清楚无误码。

9、确认工作结束，按《标准菜谱》的工艺要求对应进行腌制、上浆、挂糊等对原料进行预制处理。

10、按主配厨师的传递顺序，将配好的或经过上浆、挂糊、腌制等处理的菜肴原料传递给占灶厨师烹调加工，如果接到催菜的`信息，经核实该菜肴尚未开始烹调时，要立即协调占灶厨师优先进行烹调。

11、在占灶厨师烹制菜肴的过程中，打荷厨师应根据菜肴的出品盛装要求，准备相应的烹调时，要立即协调占灶厨师优先进行烹调。

12、对占灶厨师装盘完毕的菜肴进行质量检查，主要检查是否有明显的异物等，检查过程要迅速、认真。

13、根据审美需求及菜式格调，对装盘的菜肴进行必要的点缀装饰。盘饰美化的原则是美观大方、恰到好处，以不破坏菜肴的整体美感为宜，并要确保菜肴的卫生安全。

14、将烹制、盘饰完毕的菜肴经过严格的感官卫生检查，认为合格并确信无疑后，快速传递到备餐间，交给传菜员。如果属于催要与更换的菜肴，应特别告知传菜员。

厨房打荷的岗位职责 2

A、例会

1、检查好，准时参加例会，点到.

2、认真听取会议内容，关于打荷前一天出现的工作问题及今日的工作安排和注意事项(如：宴会准备，人员卫生)。

B、餐前准备(9：10--10:30)

1、餐具的清点整理和协助炉灶准备

2、餐具盘饰和小料及自己用具的准备

3、10:30--11：00 员工餐时间

4、值班人员待正班人员用餐结束后方可离岗用餐

C、开档营业(11:00--13:20)

1、花草由荷王负责或指定人员负责，按每天的`用量准备，如：法香、自制萝卜花、鲜花组花、巧克力饰品等。

2、花草必须隔放，加冰水，上盖毛巾，保持新鲜

3、根据灶台需要，各打荷人员要积极索取，做到少备，勤备。

4、各打和人员各炉灶师傅的需要，把调料缸加至三份之二满。

5、检查所有用具是否到位，特别是宴会，由荷王统一协调，控制上菜顺序和上菜速度。

6、每位打荷人员开档时必须准备毛巾两条，筷子一双。

7、荷王机动协助，各打荷人员休息或请假由荷王进行安排。

D、收档

1、清理台面各调料、小料卫生，把打荷台，台内台外全部擦拭一遍，调味品上盖。

2、打扫本区域卫生，保持干净无积水。

3、把所有使用过的毛巾、筷子、打荷工具洗净，摆放整齐。

4、把所有花草进行清洗，放置保鲜柜保鲜。

5、由各位打荷打扫本岗位卫生，值班人员负责收尾卫生(地面及值班时加工区域的卫生)。

注意事项

1、值班人员负责收档时地面卫生和垃圾桶清理。

2、厨房地面保持干净，干燥无污水。

3、垃圾不能满出垃圾桶三份之二。

4、打荷台里的餐具必须按规定摆放。

5、一位打荷跟一个炉灶师傅。

6、把荷王分过来的菜按照要求，送至炒锅师傅后面。

7、把配菜盘按照下锅顺序排好、整理、摆盘、擦盘、围边、对单夹子。

8、保持打荷台面整洁。

9、上菜时服从荷王指挥，对“先上”、“停上”等，打荷人员要互相配合。

10、一切事务服从荷王安排，做到无条件服从。

厨房打荷的岗位职责 3

一、负责菜肴烹制前传递和烹制后的美化工作。

二、备齐每餐所需餐具，并保持整洁。

三、按上菜和出菜顺序及时传送切配，以及烹制的原料和菜肴。

四、提前为烹制好的'菜肴准备适当的器皿。

五、配合炉灶师傅出菜，保证菜肴整洁美观。

六、严格遵守食品卫生制度，杜绝变质菜肴。

七、随时保持工作区域卫生和个人卫生。

八、完成上级交办的其它工作。

厨房打荷的岗位职责 4

一、将灶台用的小料、缀料、盘子、用具等准备充分，做好各项餐前准备。

二、严格按照标准菜谱的要求，备好菜品的盘式、料头及调味品。

三、按照菜肴的`需要，配置好餐具和点缀。

四、灵活掌握出菜顺序，协调好厨房各岗位，保证上菜速度，满足客人需求。

五、对配菜的数量和质量严格把关，并将客人的特殊要求（如忌口等）准确的传达给厨师。

六、清理工作区域卫生及用具卫生，并随时保持整洁。

厨房打荷的岗位职责 5

一、岗位名称：打荷厨师

二、直接上司：炉灶头炉

三、下属：厨工

四、岗位提要：负责中餐零点热菜盛器的准备、菜肴烹制的安排，以及各类菜肴出品的盘饰美化工作，保证出品井然有序和合乎装盘要求。

五、具体职责：

1.了解客情，熟悉零点菜单，领取备齐开餐用各类菜肴餐具。

2.负责到加工厨房领取开餐用盘饰花卉及其他盘饰品。

3.根据炉灶分工和菜单出菜顺序，负责将各类切配菜肴及时传递分派给炉灶岗烹制。

4.积极与炉灶厨师配合，负责给每道烹制菜肴提供合适餐具。

5.根据菜肴盘饰规格要求，迅速快捷为各类出品菜肴进行清洁和盘饰美化，并及时送至出菜口。

6.负责打荷台里外的清洁和各类餐具的`摆放整理工作。

7.负责开餐前后的各类用具及盘饰品的领取和分类收藏保管。

8.保持个人、工作区域的卫生和整洁。

9.完成上级交办的其他工作。

六、任职素质技能要求：

1.工作勤恳，认真负责。

2.熟悉烹饪美学，有一定的烹饪美术基础。

3.灵活机动，有一定的沟通配合技巧和能力。

4.具有一年以上厨房工作经历，有一定的中餐烹饪基础。

5.身体健康，精力充沛。

厨房打荷的岗位职责 6

1、按时上下班，服从上级的安排，遵守饭店和部门的各项规章制度。

2、根据营业情况备齐各类器皿、用品，做好各种调味料、小料的准备工作，并做到加工精细、品种齐全、符合标准。

3、协助灶台人员调整上菜次序、饭菜程序、原料的`初垫加工，以及出菜前的拼摆造型和原料腌制、调味、上粉、上浆等工作。

4、严把菜品质量关，确保菜品质量。

5、根句、据菜单要求并按上菜顺序上菜，做到不积压、不错乱、不疏漏；准确掌握客流量及宾客进餐情况，及时调整出菜速度。

6、根据宴会要求、档次和菜品的特点，合理、精心点缀，力求高雅脱俗。

7、对烹制品须把握火候，做到报料准确，调味适当，火候适宜。

8、工作中摆放的物品要整齐，便于使用。

9、发现食品质量不符合要求，、上道工序的操作不符合标准，应及时上报或处理。

10、妥善保管各种设备设施，合理放置；注意食品卫生，生熟砧板要分开；检查设备设施及食品的存放，确保安全。

11、工作结束后，做好本岗位的清洁卫生工作及能源的关闭，合理存放各种调料、小料，防止交叉污染。

12、完成领班交给的其他工作任务。

厨房打荷的岗位职责 7

1.开餐前领料，加料。

2.协助厨师做好主，副食的加工。

3.配合餐厅服务员完成每餐的'开饭工作。

4.完成餐后的厨具回收与清理。

5.做好区域的消毒与卫生。

6.完成领导（含师傅）交办的临时性工作。

厨房打荷的岗位职责 8

1.根据厨房各点所列领料清单如数领料并分到各点。

2.开餐前准备好常用菜肴盛装器皿，了解当天订餐情况，及所需器皿做好相应准备。

3.确保入堂菜单依次序出菜，提示灶台厨师漏菜或催菜情况。

4.协助灶台厨师做好盘饰点缀，上粉加料工作。

5.协助厨师做好菜品质量把关，未炒熟及有异物的.菜品要及时提出返工和重做。严格把关食物质量问题避免发生食物中毒。

6.每天下班后必须清理打荷台和双向调理台，未使用的器皿应及时放回餐具保洁柜内，盘饰点缀材料应处理保存好，调味盒应收盖放到指定位置。

7.严格按要求摆放调料和味盒做好防鼠、防虫工作。

厨房打荷的岗位职责 9

1、根据宴会要求，负责灶台上的小料、围边盘饰、插花和灶台调料的领用。

2、负责宴会所用餐具并加热

3、负责菜品初步熟处理的.沾粉、糊等的调制。

4、协助厨师长负责菜品出品的把关，不合格菜品让灶台厨师重新制作。

5、负责宴会走菜的先后顺序，先大菜，后行件。

6、负责炸制品，熟制品的改刀装盘。

7、负责刀、墩、厨具等消毒并作记录。

厨房打荷的岗位职责 10

1、服从炒锅厨师安排，认真执行食堂卫生、安全等各项规章制度。

2、负责零点与各种宴会及团体包桌的出菜工作，做好炒锅、砧板部门之间协调工作。

3、负责准备好炉头必用的生产工具，如：勺、铲、毛巾等餐具的填充，花草装饰等。

4、负责监督炒锅人员的菜肴出品质量，保证出品的色、香、味、型等，特别是客人的'特殊要求，应及时说清（如忌口等）。

5、负责每天开餐前的准备工作，按菜品的要求，及时领取食品原材料，做到随取随用。

6、严把卫生质量关，搞好个人、容器、用具卫生。

7、负责检查本组水、电、气开关是否正常。

8、完成领导交办的其它工作。

厨房打荷的岗位职责 11

1、打荷准备

（1）清洁调味盅、汤壶、油壶等工具，备足调味料、酱料、油料及其他用具，并随时进行补充

（2）提前做好菜品装饰准备工作，备好围边、伴边、装饰花草及各种盆、盘器皿

2、为炉灶厨师分派需烹饪的菜品

（1）根据各位炉灶厨师的特长，合理安排种类菜品的烹饪，以确保口味的纯正、统一

（2）根据菜谱内容跟酱、跟料，将某些必须提前或可预先制作的菜品交给炉灶厨师制作

（3）根据菜品的特点，进行上粉、上浆及串包、卷、酿、拍等工作

3、装饰菜品并出菜

（1）按围边点缀、造型图案要求为各种菜品围边、点缀，整理并出菜，并保证菜品及器皿的整洁和造型符合要求

（2）根据菜品的特定风味及特点，派配相应的酱料和相应的器皿

（3）对所出的菜品根据菜单进行划单，避免重复出菜或上错菜

4、打荷台及周围环境的卫生清洁

（1）按卫生要求和各项卫生制度，做好本岗使用的.冰柜、打荷台上所有用具器皿、调料柜、台面及周围环境的卫生清洁工作

（2）负责于营业结束后对日常使用的抹布集中用洗涤剂统一浸泡，并清洗干净，以保证营业期间的抹布使用

（3）负责厨房内各种设备及用具的日常保管与维护保养工作

厨房打荷的岗位职责 12

一、岗位识别：

隶属部门：店面厨务部

岗位职称：打荷领班

报告上级：厨师长

督导下级：打荷厨师

同相关部门联系：切配、炉头、水台、地喱、后勤部（采购部、库房部）

二、任职资格：

1、文化程度：中专以上文化程度。

2、接受过专业培训，掌握菜品的上菜程序，应知应会上浆、挂糊、拍粉；对调味品的名称、用途、特征熟知；能掌握煮、炸、焯、涮等基本烹调技法。

3、具备检查食品卫生、控制菜肴数量、质量、合理安排出菜顺序，及时无误出品的业务能力。

4、热爱厨师行业，能吃苦耐劳，听从指挥。

三、岗位职责：

1、上下协调，在的厨师长、副厨督导下，负责厨打荷组的全面工作；对下直接领导打荷厨师；

2、人事管理，根据需要，合理配置本组成员；负责提升小组成员素质及岗位技能，提高工作效率；

3、服务品控，熟悉和掌握本小组成员的思想状况，在异常情况及时向上级反映；收集信息，不断完善小组成员的业务技巧；

4、出品品控，负责餐具、调味领用，在规定时间内完成，对成品菜肴的外形、卫生、盘边进行形象设计，使菜肴达到美观诱人的程度。

5、成本控制，按要求标准切割、配备相应的装饰原料，剩余的边料充分利用来控制成本，有计划申购，物尽所用。

6、现场管理，协助厨师长根据营业走势，加强打荷组现场管理；

7、规章制度，协助厨师长加强各种规章制度执行，遵守各项规章、制度、手册，并以身作则；

8、会议管理，协助厨师长积极组织和参与领导班子所开的各种例会，及时传达领导的'意见和建议，发现问题能够及时解决；

9、督导培训，在本班组内现场检巡，对新进员工及技术较溥弱的厨师，加强指导和培训。

10、设备保养，对刀、砧板、搅肉机、冰箱、烤箱、炉具等设施的检查及维护并对它的完好率；负责做好本小组成员的安全及防火工作；

11、卫生管理，督导本小组实施定期清洁和每日清洁，检查环境卫生，发现问题及时纠正，具体工作落实到每一个成员。

12、突发事件，协助厨师长处理好营运过程中各种突发性事件。

13、预货估货，与砧板、炉头师傅、调味保管密切配合，负责日常原料的统计,申领计划，对所存物料能详知数量、保质日期。报厨师长签字，交给库管员。

厨房打荷的岗位职责 13

1、根据厨房各点所列领料清单如数领料并分到各点。

2、开餐前准备好常用菜肴盛装器皿，了解当天订餐情况，及所需器皿做好相应准备。

3、确保入堂菜单依次序出菜，提示灶台厨师漏菜或催菜情况。

4、协助灶台厨师做好盘饰点缀，上粉加料工作。

5、协助厨师做好菜品质量把关，未炒熟及有异物的`菜品要及时提出返工和重做。严格把关食物质量问题避免发生食物中毒。

6、每天下班后必须清理打荷台和双向调理台，未使用的器皿应及时放回餐具保洁柜内，盘饰点缀材料应处理保存好，调味盒应收盖放到指定位置。

7、严格按要求摆放调料和味盒做好防鼠、防虫工作。

厨房打荷的岗位职责 14

1、熟练掌握各种菜式的上粉、穿、色、挤、卷、贴、酿技能技巧，熟练掌握滚、煨。煎、烧、炸等工艺。

2、熟知各种菜式的酱料，汤类的汁类，具有检查食品规格、质量和控制成本的能力。

3、负责厨房出品的`煮、扣、炖、发等工作，确保厨房按次序出菜，保证食品造型美观。

4、按时上班，按供应菜式的用料要求提前作好准备，按先后次序分送砧板厨师切配。

5、准备各种菜式的装盛器皿，检查体检装饰的菜盘，确保数量准确无误，与宴会要求相符，并保证所有用具的清洁卫生。

6、负责厨房出品的煮。扣。炖。发等工作，负责厨房出品的烧汁，勾芡，配色，摆样等外怪造型设计，使菜肴达到美观诱人的效果。

7、作好酱料开收工作，与传菜领班保持及时联系，确保出菜准确，及时。

8、配合砧板厨师，作好厨房每日所需要的货物的统计，申购，验收工作。

9、严格执行厨房卫生管理制度，作好灶头及场地的清洁工作。

10、管理和爱护本岗位的设备，用具，发现损坏及时检查破损原因。报告厨师长，及时作好维修或补充，确保不影响正常的运作。

11、协助厨师长作好年度设备用品的盘点工作，作好防火安全工作。

12、完成头灶师傅布置的其他工作。

厨房打荷的岗位职责 15

1) 拒绝使用变质、加工和配菜不合要求的原料。

2) 了解本灶应出菜品的标准菜谱工艺要求，熟悉菜品的基本烹饪方法。

3) 协助热菜及切配组提取当日厨房所需的食品原料。

4) 与配菜和热菜厨师搞好配合，掌握菜肴的上粉、酿、穿、挤及炸制食品的初步调味，使热菜厨师能够随时烹制食品。

5) 掌握各种零点及宴会菜肴的装盘要求和装饰技巧。

6) 检查每日宴会和零点的'配菜原料的品种、数量，检查提前装饰的菜盘，并将宴会所用的餐具全部准备妥当。如与宴会要求不符，及时通知切配厨师调整。

7) 检查每日餐厅供应菜肴所需餐具的规格和数量，并按要求将餐具分类摆放整齐。

8) 负责准备炉头每日所需的汁、酱、汤等，并添加烹饪调味品。

9) 灵活掌握菜肴的出菜顺序，以先到先制、先食先做和催菜优先为原则，接催菜牌后要及时、灵活地分派给热菜厨师进行烹制。

10) 与划菜、传菜生搞好配合，以便能够正确地将菜肴传向正确的地点。

11) 每道菜品装盘时，都要检查有无异物等。

12) 开餐结束后，负责收拾全部炉头所用汁、酱等，将脏餐具、配菜盘等送洗。协助热菜厨师关闭本区域内全部的水、电、气、油等开关。

13) 保持环境、用具和个人卫生。

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